Le café protège le foie de maladies graves comme la cirrhose du foie et le cancer, notamment si le sujet est dit à risques pour ce type de pathologies parce que, par exemple, il consomme trop d’alcool. Les auteurs de l'étude précisent toutefois que trop de café peut entraîner des troubles, comme la tachycardie par exemple, et des difficultés à trouver le sommeil.
Les résultats de l’étude ne doivent pas encourager une consommation effrénée de café, mais sont importantes parce qu’elles peuvent conduire vers la découverte des molécules que ce dernier contient comme antioxydant tels que les diterpènes.
La consommation de café est associée à la réduction du risque de cirrhose : en effet plus la consommation de café est importante, plus la présence du taux de Gamma GT (indicateur de la maladie) est faible.
Il en va de même pour le développement d’un cancer du foie dont le risque est diminué par la consommation de café.
Divers composants du café peuvent être associés aux effets bénéfiques de la boisson : la caféine mais aussi les nombreux agents antioxydants dont regorge le café.